Актуальные вопросы технологических способов снижения количества соли в продуктах питания

Содержание соли (хлорида натрия) в среднесуточном рационе питания большинства людей составляет 10,8 г, что вдвое превышает норму, рекомендованную ВОЗ (5 г). Повышенное потребление происходит, как правило, из-за добавленной соли, которая присутствует в современных продуктах питания. Риск возникновения инсульта, проблемы с почками, повышение кровяного давления – это лишь небольшой список проблем со здоровьем человека, в рационе которого сверх нормы содержится натрий в составе соли.

В настоящее время снизить количество соли в питании достаточно сложно, поскольку она считается одним из главных ингредиентов в обработанной продукции, которая, в свою очередь, является основой питания современного человека. Так, в обработанных продуктах питания соль – это вещество, сохраняющее их текстуру; консервант; усилитель вкуса и один из самых дешевых ингредиентов с таким функционалом. По набору качеств соль имеет сходство с сахаром: вреда много, но полезных аналогов – мало.

При этом спрос на продукты с низким содержанием соли увеличивается: рынок ежегодно растет в среднем на 11,2%. Ожидается, что к 2029 году он превысит 2,84 млрд. долларов. Учитывая заинтересованность и спрос, на данный момент разработаны варианты снижения количества натрия с солью. Самый распространенный и доступный способ – использование хлорида калия. Хлорид калия – это та же пищевая соль, но с пониженным содержанием натрия. Преимущество использования хлорида калия доказано учеными, которые в течение 5 лет исследований наблюдали за 21 тыс. человек. Так, риск осложнений для здоровья у тех, кто подсаливал пище хлоридом калия, снизился на 14%.

Наиболее перспективные способы снижения потребления соли разработали современные компании Corbion, Lallemand и др. Компания Corbion разрабатывает пищевые добавки с лактатом калия и натуральными ароматизаторами, которые продлевают срок хранения продуктов и снижают содержание натрия. В основе разработки – калиевая соль L-молочной кислоты, получаемая путем ферментации сахара. Натуральный ароматизатор, содержащийся в пищевой добавке, улучшает вкус и смягчает горькое послевкусие, которое зачастую бывает у большинства солезаменителей. Поскольку натрий в соли работает как усилитель вкуса, а солезаменители не очень хорошо справляются с этой задачей, то канадская компания Lallemand в своих разработках также пошла по пути улучшения вкуса специальными ингредиентами. Она создала смесь Natural Rose на основе дрожжей, которая обладает вкусом умами и развивает аромат продукта. Японская фирма разработала специальные палочки для еды, представляющие собой прибор и позволяющий человеку ощущать вкус еды в полтора раза насыщеннее. Этот эффект достигается за счет того, что через прибор проходит ток, который перемещает ионы натрия в пище.

По мнению эксперта Среднерусского института управления — филиала РАНХиГС Извековой Елены, среди альтернативных способов снижения количества натрия с солью в продуктах питания должны преобладать технологии и разработки тех компаний пищевой сферы, которые ориентированы не только на спрос потребителей и коммерческую заинтересованность, но и на здоровье людей.

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Related Post

Агент «Росгосстраха» из Брянской области Валентина Ягупова поощрена благодарственным письмом президента РФАгент «Росгосстраха» из Брянской области Валентина Ягупова поощрена благодарственным письмом президента РФ

Страховой агент Валентина Ягупова из агентского центра «Трубчевский» филиала «Росгосстраха» в Брянской области поощрена благодарственным письмом президента РФ — за вклад в развитие страхового дела, многолетнюю добросовестную работу и достигнутые

Оркестр Росгвардии поздравил ветерана Великой Отечественной войны со 100-летним юбилеем в ТомскеОркестр Росгвардии поздравил ветерана Великой Отечественной войны со 100-летним юбилеем в Томске

Музыканты военного оркестра Северского соединения Росгвардии поздравили со 100-летним юбилеем ветерана Великой Отечественной войны Анну Михайловну Сурикову. В честь векового юбилея росгвардейцы организовали персональный праздничный концерт для почетной именинницы в

level: 4